Vừa qua, Potatoes USA tổ chương trình hướng dẫn nấu ăn “Món Ngon Với Khoai Tây Mỹ Mừng Đại Lễ” với Siêu Đầu Bếp Trần Hồ Nhựt Linh. Tại buổi hội thảo, Chef Trần Hồ Nhật Linh đã hướng dẫn cho các cô, các chị cách nấu các món ăn ngon và bổ dưỡng với khoai tây Mỹ.

Khoai tây cung cấp năng lượng, kali và Vitamin C cần thiết để tập luyện tốt nhất. Khoai tây chứa nguồn Vitamin C tuyệt vời. Một củ khoai tây nguyên vỏ cỡ trung bình (148g) cung cấp 30% giá trị Vitamin C cần hàng ngày. Khoai tây chứa nhiều năng lượng hơn bất kỳ loại rau phổ biến nào khác. Cho dù bạn có lối sống năng động hay tranh tài với các vận động viên ưu tú, khoai tây là lựa chọn lý tưởng để cung cấp năng lượng cho cơ thể và não bộ suốt cả ngày.

Dưới đây là công thức món ăn với khoai tây Mỹ được đầu bếp Trần Hồ Nhựt Linh thực hiện tại hội thảo.

Khoai Tây Mỹ Nướng với Sò Điệp, Bơ Trái và Thịt Muối

Nguyên liệu

  • 200gr Khoai tây tím của Mỹ, cắt lát khoanh tròn
  • 8 còi sò điệp
  • 1 trái bơ
  • ½ quả chanh
  • 10gr ngò rí cắt nhuyễn
  • 20ml dầu ô liu
  • Muối tiêu
  • 50gr pancetta
  • 1 nhánh xạ hương
  • Thì là
  • Hoa trang trí

Phương pháp chế biến

  • Khoai tây cắt khoanh tẩm dầu ô liu, muối tiêu và lá xạ hương. Đút lò 15-20 phút ở nhiệt độ 180 độ C hoặc đến khi khoai vàng giòn.
  • Sò điệp tẩm muối tiêu áp chảo vàng 2 mặt
  • Bơ nghiền nhuyễn trộn nước chanh, ngò rí, dầu ô liu, muối tiêu cho vừa ăn
  • Thịt heo muối cắt nhỏ đem chiên giòn với xạ hương và băm nhuyễn.

Trình bày:

Đặt khoai tây lên dĩa, cho xốt bơ nghiền lên trên khoai tây, sau đó cho sò điệp lên trên cùng, phủ thịt heo muối băm nhuyễn lên trên, trang trí thêm thì là và hoa

Xà Lách Khoai Tây Mỹ Cá Hồi Ủ Muối Xốt Thì Là Sữa Chua Kem

Nguyên liệu

  • 200gr Khoai tây tím của Mỹ, cắt lát khoanh tròn
  • 200gr Khoai tây đỏ của Mỹ, cắt lát khoanh tròn
  • 40gr Cà chua bi
  • 40gr Củ cải đường
  • 4 cây Măng tây
  • 5gr Hoa trang trí
  • 10gr Cải mầm
  • 10gr Thì là

Phương pháp chế biến

  • Khoai tây luộc mềm
  • Cà chua bi cắt đôi
  • Củ cải đường bào
  • Măng tây luộc ngâm đá giữ cho xanh
  • Hoa trang trí
  • Cải mầm trang trí
  • Rau thì là trang trí

Xốt kem thì là

  • 50ml Sữa chua không đường
  • 50ml Xốt Mayonnaise kewpie
  • 30ml Nước Chanh
  • 15gr Hạt mù tạt
  • 20gr Thì là
  • 20gr Mật ong

Phương pháp chế biến

  • Cho tất cả nguyên liệu vào thau inox, sử dụng cây đánh trứng trộn cho tất cả nguyên liệu quyện vào nhau và nêm muối tiêu cho vừa ăn
Xà Lách Khoai Tây Mỹ Cá Hồi Ủ Muối Xốt Thì Là Sữa Chua Kem

Xốt chanh mật ong

  • 100ml dầu ô liu nguyên
  • 50ml nước chanh
  • 30gr mật ong
  • Muối tiêu
  • Ngò tây

Phương pháp chế biến

  • Trộn tất cả vào thau dùng máy đánh cho quyện hỗn hợp lại với nhau, nêm muối tiêu vừa ăn

Cá hồi tẩm muối

–     250gr Cá hồi tươi phi lê có da

  • 30gr Muối sấy khô
  • 30gr Đường trắng
  • 3gr Tiêu đen
  • 10ml Vodka
  • 50gr Thì là

Phương pháp chế biến

  • Tẩm ướp nguyên liệu với cá cho vào khay bọc kín giữ trong ngăn mát tủ lạnh 24h, sau đó rửa sạch qua nước lạnh, giữ trong ngăn mát 2h trước khi sử dụng

Trình bày

  • Trộn tất cả khoai tây với xốt kem sữa chua thì là cho thấm trước 5 phút, sắp xếp ra dĩa,
  • Đặt cá hồi cắt lát vào dĩa và trang trí
  • Trộn cà chua, củ cải đường, măng tây với xốt mật ong chanh sau đó trình bày lên dĩa
  • Trang trí thêm cải mầm, thì là, và hoa cho dĩa sinh động.

Bánh Pizza Khoai Tây Mỹ, Giăm Bông & Dứa

Nguyên liệu:

  • 4 miếng Khoai tây Mỹ Hashbrown
  • 200gr Phô mai mozzarella tươi
  • 80gr sốt pizza
  • 4 lát giăm bông vuông
  • 120gr thơm cắt lát
  • Ngò tây cắt nhuyễn

Phương pháp chế biến:

  • Khoai tây Mỹ hashbrown chiên qua lò chiên không dầu cho giòn.
  • Lấy khoai tây Mỹ hashbrown ra phủ sốt pizza lên trên bánh và cho giăm bông, thơm cắt lát, phô mai, ngò tây lên trên cùng.
  • Đem nướng trong lò chiên không dầu cho phô mai tan chảy và vàng óng đẹp.

Siêu Đầu Bếp Trần Hồ Nhựt Linh có hơn 20 năm làm việc trong lĩnh vực sáng tạo ẩm thực, có nhiều kinh nghiệm làm việc tại các khách sạn 5 sao nổi tiếng tại Sài Gòn.

Là chuyên gia ẩm thực theo trường phái Fusion, Chef Trần Hồ Nhựt Linh đặc biệt xuất sắc trong việc sáng tạo các món ăn mới lạ và đặc sắc với hàng loạt công thức siêu ngon nổi tiếng khắp cả nước.

Vừa qua, Potatoes USA đã tổ chức chương trình “Khoai Tây Mỹ – Thành phần dinh dưỡng thiết yếu cho người tập gym” với sự tham gia của Siêu Đầu Bếp Lê Xuân Tâm cùng với Chuyên gia dinh dưỡng Đặng Phước Thắng.

chuyên gia dinh dưỡng chia sẻ
Chuyên gia dinh dưỡng Đặng Phước Thắng chia sẻ chế độ dinh dưỡng cho các gymer

Trong buổi hội thảo, các chuyên gia dinh dưỡng đã chia sẻ về chế độ dinh dưỡng dành cho người tập gym. Theo đó, tùy theo nhu cầu tăng cân hay giảm cân, người dùng có thể sử dụng các chế độ dinh dưỡng hợp lý. Trong đó, khoai tây được xem là một loại củ chứa nhiều chất dinh dưỡng, phù hợp cho người tập gym. Cụ thể: một củ khoai tây nguyên vỏ cỡ trung bình (148g) cung cấp:

  • 26g carbohydrate (tinh bột đa lượng). Carbohydrate là nhiên liệu chính cho não bộ và cũng là nguồn năng lượng chủ yếu cho cơ bắp.
  • 30% giá trị Vitamin C cần hàng ngày, nhiều hơn hàm lượng vitamin C của một quả cà chua cỡ vừa (27% nhu cầu khuyến nghị hằng ngày) hoặc khoai lang (20% nhu cầu khuyến nghị hằng ngày).
  • Khoai tây chứa nhiều kali hơn một quả chuối cỡ trung bình. Kali là một chất điện giải quan trọng hỗ trợ chức năng của cơ, tim mạch và hệ thần kinh.
  • Ngoài ra, khoai tây còn chứa vitamin B6, chất xơ…

Tại buổi hội thảo, đầu bếp Lê Xuân Tâm đã giới thiệu cho các gymer công thức chế biến một vài món ăn đơn giản với khoai tây, phù hợp cho những người luyện tập.

Siêu đầu bếp Lê Xuân Tâm hướng dẫn chế biến các món ăn từ khoai tây mỹ
Siêu đầu bếp Lê Xuân Tâm hướng dẫn chế biến các món ăn từ khoai tây mỹ

KHOAI TÂY MỸ NƯỚNG THẢO MỘC VỚI ĐÙI GÀ MỸ

DÙNG VỚI XỐT TƯƠNG KIỂU NHẬT

Nguyên liệu

·   Khoai tây Mỹ:           1,2kg

·   Dầu Oilve:                200gr

·   Tỏi:                           50gr

·   Hương thảo:             20gr

·   Hành tây:                  100gr

·   Muối, tiêu

Nguyên liệu cho xốt Teriyaki:

·   Hành tây:                  0,5kg

·   Cà rốt:                      300gr

·   Hành baro:               200gr

·   Tỏi:                           50gr

·   Gừng:                       50gr

·   Xương gà:                1kg

·   Nước tương Kikkoman:      1lit

·   Ryorishu (sake):                   1lit

·   Mirrin (rượu ngọt):               1lit

·   Đường:                                 1000gr

·   Mật ong:                               100gr

·   Bột năng:                              10gr

Nguyên liệu ướp gà

·          Đùi gà Mỹ: 600gr

·          Muối, tiêu

·          Bột ớt (paprika)

·          Dầu Olive

Cách chế biến

1. Khoai tây Mỹ rửa sạch, cắt hình móng ngựa 5cm, sau đó ướp muối tiêu, lá hương thảo, tỏi băm, bột ớt, và hành tây cắt múi cau ,dầu oliu sau đó cho vào khay nướng lót giấy nến, đút lò ở nhiệt độ 200 độ C khoảng 15 – 20 phút cho khoai chín.

2. Đùi gà Mỹ ướp các loại gia vị trên cho thấm khoảng 15 phút, sau đó đem áp chảo (hay đút vào lò oven) vàng chín là được, cắt nhỏ miếng vừa ăn.

3. Cho hành tây, cà rốt, hành baro, tỏi, gừng đem nướng trên lò (than) cho cháy vàng xém (1).

4. Xương gà nướng thơm có màu vàng (2).

5. Dùng 1 nồi lớn cho Kikkoman, sake, mirin vào nấu với (1) + (2). Đun sôi sau đó hạ lửa vừa khoảng 3 giờ đồng hồ.

6. Sau đó đem ra lược bằng lược  mịn, tiếp theo cho đường và mật ong vào đun sôi cho tan đều các hỗn hợp.

7. Pha bột năng với ít nước, sau đó cho vào hỗn hợp xốt đang đun sôi để cho xốt hơi sánh đặc nhẹ, nêm nếm xốt vừa ăn là được.

8. Để hỗn hợp nguội, và bảo quản khi cần thì lấy xốt ra ướp (TERIYAKI SAUCE).

9. Trình bày: cho khoai tây Mỹ đã nướng ở dưới, một ít đùi gà Mỹ ăn kèm, và thêm ít xốt đã làm, có thể ăn kèm thêm ít salad hay rau củ xào.

Lưu ý

·   Khoai tây ăn nóng vừa chín tới sẽ ngon hơn

·   Đùi gà Mỹ áp chảo vừa chín không để khô

·   Xốt Teriyaki có thể làm trước để tủ lạnh, hoặc có thể mua Xốt Teriyaki có sẵn ở các siêu thị Nhật

SALAD KHOAI TÂY MỸ VỚI CÁ HỒI XÔNG KHÓI, TRỨNG GÀ

VÀ XỐT MẬT ONG MÙ TẠT HỘT

Nguyên liệu

·   Khoai tây bi Mỹ tươi:           600gr

·   Trứng gà:                             6 quả

·   Hành tây tím:                        150gr

·   Ớt chuông (đỏ ,vàng):          100gr

·   Nụ bạch hoa:                        20gr

·   Bắp mỹ:                                100gr

·   Cà chua bi:                           100gr

·   Cá hồi xông khói:                 120gr

·   Salad iceberg:                      100gr

·   Muối, tiêu để nêm nếm

Nguyên liệu và cách làm xốt mật ong mù tạt

·  Dầu Olive:                            200ml

·  Mù tạt Dijon mustard:          50gr

·  Mật ong:                               50gr

·  Nước chanh:                       70gr

·  Mù tạt Pomery:                    30gr

·  Muối, tiêu để nêm nếm

·  Tất cả cho vào tô, dùng cây đánh xốt đánh tan đều, sau đó nêm nếm lại vừa ăn là được.

Cách chế biến

1. Khoai tây Mỹ rửa sạch, giữ vỏ luộc chín với ít muối. Lấy ra ngâm qua

nước đá cho nhanh nguội và giữ màu khoai, sau đó cắt khoai thành từng

miếng đẹp vừa ăn.

2. Trứng gà, bắp mỹ luộc vừa chín tới. Trứng bóc vỏ, cắt múi cau.

3. Hành tây tím, ớt chuông rửa sạch cắt miếng vừa ăn.

4. Cà chua bi cắt đôi.

5. Cho các nguyên liệu trên vào chung 1 tô, sau đó ướp với ít muối, tiêu, dầu oliu, và 1 ít dressing.

6. Trình bày ra dĩa, dùng kèm với salad iceberg, trên mặt salad trang trí cá hồi xông khói và trứng gà, rau mầm,…

7. Cho thêm chén xốt ăn kèm ở ngoài.